Category:

Готовим плов на даче не из кота

Плов - это и вкусно и полезно и помогает наесть харизму.
Купил еще до самоизоляций новый казан, побольше размерами чем был. Теперь можно и на неделю плов готовить ))

РИС - самое главное в плове. К выбору риса важно подойти ответственно. Не читайте на упаковке риса надписи - "Для плова" и не верьте им. Это все маркетинг. Рис нужно брать всегда проверенный. Круглый рис содержит наибольшее число крахмала. Длиннозерный - наименьшее. Лучше если он будет пропаренным. Хотите жесткий рис, возьмите сорт красная Девзира - слабо-шлифованный красно-коричневый традиционный узбекский сорт риса. Его нужно замочить в соленой воде не на 20-30 минут, а на 2-3 часа.

Заодно я расскажу как я готовлю плов. Первым делом рис промываем ТЕПЛОЙ водой.От холодной воды рис потрескается и у вас будет каша. Промывать рис до тех пор, пока вода не будет чистой. Муть - это не грязь, а крахмал который в плове совсем не нужен. После это рис замочить в теплой (не горячей) соленой питьевой воде. Если у вас твердый узбекский сорт, рис замочить на 2 - 3 часа. Наш рис достаточно на 30 мин. Лучше брать пропаренный.

Ставим казан. Сначала немного воды (треть стакана). Лью немного оливкового масла и обжариваю три мытые луковицы прямо с шелухой. Обычно я их обжариваю до черноты но в этот раз до черноты не получилось. Казан большой и электрическая комфорка не справилась. Но не беда, просто рис получится не сильно желтым.

Вместе с луковицей добавляю жир и куски мяса с жиром, их лучше всего довести до уровня шкварок. Курдюк порежьте кубиками примерно по 1,5 см. Когда жыр обжарится до шкварок их лучше убрать и добавить перел рисом.

Пока все это готовится режем лук. На такой казан луковиц 6-8 наверное среднего размера. Посолить все обильно и слегка поперчить. Заливаем стакан воды и закидываем лук. Накрываем все крышкой. Лук должен раствориться в зирваке полностью. И он вместе с морковкой даст цвет плову.

Если вы страдаете изжогой, то следите что бы лук не подгорал.

Практически одновременно с луком добавляем мясо.

Заодно продолжаю флешмоб #старыйальбом

Справа мой старший примерно в 1998 году.

Мясо готовится ))) лучше баранина с жиром. Срежете жир, получится сухой рис. Можно и свинина. Говядина не годится. Я предпочитаю смешать баранину со свининой.

Зирвак кипит.

А мы готовим морковку... резать морковку лучше кому-то поручить. Мало моркови не бывает.

Она уменьшится примерно в 5 раз, так что резать надо много.

Эта морковка не вся, добавим еще, когда нарежется. Льем еще пару стаканов кипятка и оставляем тушиться под крышкой.

Сыплю зиру, изюм, перец горошком и так, красный перец и прочие добавки. Барбарис делает рис более рассыпчатым но добавляет кислинку. Перец красный положить можно но без тирещин и не на долго. Обязщательно достать перед рисом или плов будет слишком острым. Когда плов будет готов, перец можно ваыложить сверху для красоты и колорита. Для придания цвета хорошо добавить куркуму и шафран. Зиру лучше перед засыпкой растереть ладошками, так она будет в плове более душистой.

Затем нужно снять шкурку с чеснока и не разделяя головки, бросить в казан 3 - 5 головок. Аня сначала сделала его неправильно, пришлось добавлять еще. Но чесноком плов не испортишь. Некоторые в Узбекистане добавляют чернослив. Он дает пикантный вкус. Но в нем много косточек (часто дробленых), а зубы хочется сохранить.

Когда морковка почти готова, в зирвак добавляем рис. Он должен быть теплым.

Один раз я решил попробовать смешать наш рис с финским рисом. Выглядит финский красиво и написано было что твердых сортов для плова, но для плова он не годился. Он долго оставался твердым, а затем моментально слипся и становится совсем мягким. Так что не повторяйте моих ошибок. Кошечка Фрося нагулялась и просится домой )))