ПАВ (pantv) wrote,
ПАВ
pantv

Category:

Как мы с кошечкой Фросей плов на даче готовили...

Из всех искусств для нас важнейшим является кулинарное искусство...
В.В. Путин



Плов  всегда нужно начинать с цветочков...
Тогда будет кому лук порезать, но самое муторное при приготовлении плова - резать морковку. Морковки для плова никогда не бывает мало, так что поручите это самому терпеливому в семье - жене. Морковка важна, она и лук  дают цвет для риса. Чем их больше, тем плов краснее и слаще (в прямом смысле этого слова)))

Как приготовить плов на даче

Как приготовить плов на даче

Как приготовить плов на даче

Но пора перейти к плову... плов настолько многогранен, что каждый его готовит по своим рецептам. Плов это, как жизнь - у каждого своя и иногда пригорает.

Как приготовить плов на даче

У меня плов получается достаточно быстро и, в принципе, съедобно. Многие считают, что его нужно готовить обязательно на открытом настоящем огне и на дровах, но это требует большого умения и гемморойно. Пока нужен сильный огонь - нет проблем, но поддерживать почти 40 минут слабенький огонь - самое сложное и это в состояниии сделать не многие, ведь нужно постоянно находиться рядом с казаном. Гораздо проще кашеварить на газовой или электрической плите.

Как приготовить плов на даче

Сначала готовится ЗИРВАК -  обжаренные в масле мясо и овощи со специями и бульоном, а затем сверху засыпается рис. Я сначала в казан выливаю примерно треть стакана рафинированного масла, зависит от того жирное у меня мясо или нет (я примериваюсь к своему казану). Сухой плов хуже, лишнее масло рис не возьмёт, оно оснется на дне казана после готовности.

Как приготовить плов на даче

Сначала нужно бросить 2-3 луковицы не разрезая и обжарить их до черноты, а затем выбросить.

Как приготовить плов на даче

 С луковицами можно бросить и курдючный жир. Его продают отдельно и он вполне бюджетный. Можно сделать плов не только на барашке (хотя это в идеале), но и на разном мясе, смешав говядину, свинину и даже индейку с курицей. Не все потом отличат где что ))) Жир лучше довести до шкварок, но можно и не доводить. Минут через 10 - 20 добавить мясо и бросить лук нарезанный 3-4 луковицы. Лук растворится полностью.

Как приготовить плов на даче

Добавить соль. Мало соли и перца - пресный плов. Рис все впитает, ему соли нужно много. Нарезать и добавить морковь и немного бульона или воды (около стакана). Немерено нужно и моркови. Она уменьшится в размерах (после готовности плова) раз в 5. Сильно мельчить морковь  не стоит. На фото еще мало моркови и нарезана она мелко, просто всю еще не засыпал. В принципе, морковь в зирваке достаточно продержать минут 20 и можно засыпать рис. Как я уже писал, лук и морковь дает рису золотистый цвет. Перед добавлением риса нужно хорошо перемешать зирвак, особенно на дне. Можно сразу же добавить пару головок чеснока. Лук к этому времени должен уже почти раствориться.

Как приготовить плов на даче

В рис можно ещё добавить перец черный и красный, зиру, (зиру лучше помять рукам, больше даст запах), изюма немного и барбариса. Шафран (его лучше приобретать не в виде порошка, а  целых рыльц), чтобы приправа была ароматнее. Если шафран найти не удалось, его можно заменить куркумой. Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели (не люблю эти хмели) или другие специи на ваш вкус (или купить тупо набор для плова). Некоторые гурманы добавляют предварительно замоченный нут и даже сухофрукты.

Лучшим считается рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта. Я люблю длиннозерный. Рис перед закладкой желательно хорошо промыть и подержать немного в соленой холодной воде около 30 минут - часа. Это смоет крахмальную пыль и помешает развариться даже рису, больше пригодному для каши. Но я обычно не заморачиваюсь, просто промываю его быстренько и держу в солёной воде пока готовится зирвак. Некоторые вместо риса или к рису добавляют в плов  пшеницу, нут, кукурузу и маш. Или немного добавляют их в рис, но это уже для гурманов.

Как приготовить плов на даче

Стандартная пропорция закладки в казан для плова - примерно равные части риса, мяса и моркови. По готовности зирвака засыпать рис, на 1 см выше кипятком залить, немного на максимуме подержать до кипения и огонь снизить до минимума и накрыть казан крышкой. Перемешивать не нужно. Жесткость и готовность риса зависит от его сорта. Нужно пробовать
и если мало соли - солить и перчить.. Пресный плов - это несерьезно.



Теперь остается только подождать...

Как приготовить плов на даче

Снять с чеснока сверху шкурку не разделяя чесночины. 4-5 головок чеснока. Можно сделать ложкой в рисе 2 - 3 воронки до зирвака и там их "похоронить". Когда внешне он уже готов - перемешать,  досолить если мало соли и добавить бульона, если рис суховат (зависит от сорта) и дать немного постоять под крышкой без огня. Ничего не должно подгорать.

Рис готовить от 20 до 40 минут. Общее время приготовления плова  у меня примерно 2 - 3 часа. Лучше оставить его слегка жёстким в серединке. Он дозреет сам пока будет стоять на столе.


Как приготовить плов на даче

Из готового плова вынимают чеснок и перец (если закладывали стручком). Лучше всего использовать крупные куски мяса (готовое мясо тогда мягче, а потом его доставать из плова, разрезать на куски и выкладывать сверху вместе с чесноком. Но у меня кусочки были сразу мелкие, ничего страшно, получилось не сухо.

Как приготовить плов на даче

Такой вот получился плов... недовольна пловом была только кошечка Фрося и то потому что всем было не до нее )))) но потом получила кусочек мяса и довольная пошла гулять.

Дачные фото

Кстати, узбекский плов почти всегда достаточно жёстким получается. И рис и мясо. Помнится вез я как-то призывников из под Ташкента... Но к нему привыкаешь, словно они в него не только рис добавляют)))

Как приготовить плов на даче

Яблоки начал снимать, а то уже даже на яблоне, даже не падая стали портиться. Хотя "снимать", это конечно громкое слово )))) за 5 минут управиться с урожаем можно )) яблоки вполне съедобные.

Как приготовить плов на даче

А погода в Токсово радует... лучше чем в Питере )))

Как приготовить плов на даче

Tags: вкусно, дачное
Subscribe
promo pantv march 8, 2015 20:32 6
Buy for 30 tokens
Добро пожаловать! Мое ПРОМО стоит всего 30 жетонов + всегда стараюсь зайти и написать коммент человеку взявшему мое промо. Некоторые мои избранные посты...
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 33 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →